Un umeshu fin et peu sucré, aux arômes intenses de fruits jaunes mûrs et de vanille. En bouche, une douceur maîtrisée évolue vers une acidité équilibrée, avec des notes de fruits jaunes et de fruits secs.
Sujimoto Noen est un petit producteur de prune de Wakayama, région connue dans tout le Japon pour la culture de ce fruit. C’est aussi un des rares producteurs de prune à produire lui-même sa propre liqueur de prune umeshu.
Monsieur Sujimoto fait une sélection minutieuse de ses fruits, qu’il fait macérer plusieurs mois dans un shochu de riz, avant de laisser reposer plusieurs années en cuves. Le tout est finalement clarifié selon une méthode secrète avant embouteillage, pour le résultat d’une finesse et d’un raffinement sans pareil.
