Saké Sumirebana Junmai Ginjo

Le saké Sumirebana Junmai Ginjo est un saké surprenant, brassé à partir de koji blanc utilisé habituellement pour le shochu.
Le premier nez est discret sur le zeste de citron vert, le sous-bois et la rose séchée. Le second nez est plus aromatique mais reste délicat, il y a une belle fraîcheur.
L’attaque est fraîche avec une très belle acidité marquante dès le début de la dégustation. On a des notes de citron vert et de zeste de citron, de banane ainsi que de pomme jaune. L’acidité se poursuit jusque dans la finale. Le milieu de bouche alterne avec une légère amertume qui donne du peps et un discret umami. La finale est claire, propre, il y a une fine salinité en tout fin de dégustation et une pointe de menthol.